Κολοκυθάκια γεμιστά με ελαιόλαδο

1. ????Πρώτα από όλα, ας κόψουμε τις άκρες των κολοκύθες. Ας το χωρίσουμε στα δύο, σχεδιάζουμε τα εξωτερικά μέρη με ένα πιρούνι και χαράζουμε τα εσωτερικά.
2. ???? Παίρνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τις κολοκύθες.
3. ????Κόβουμε την πιπεριά κάπια στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τη γεμίζουμε.
4. ???? Καθαρίζουμε την πατάτα, την κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τη βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας (προαιρετικά).
5. ???? Βάζουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια και την πιπεριά στην κατσαρόλα κάθετα.
6. ???? Τα βάζουμε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και τα βάζουμε στην κατσαρόλα να είναι η μισή από τη γέμιση, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι.
7. ???? Κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά αφού πάρει βράση. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Απολαύστε ????.

Κολοκυθάκια γεμιστά με ελαιόλαδο Συνταγή με φωτογραφία